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“日本酒百年貯蔵プロジェクト 10年目の会”参加者募集new

長期熟成酒研究会では2015年11月に“日本酒百年貯蔵プロジェクト10年目の会”を開催します。

日本酒・古酒
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店主が独断で選びました今日の日本酒・熟成古酒ランキングです。

 

日本酒・熟成古酒の あいちやがお教えする「美味しいお酒の選び方」

お酒を飲むシチュエーションにもよりますが、お酒を選ぶ際に最も重要なのはお料理です。何をお召し上がりになるかをイメージできれば、おのずと選ぶべきお酒が浮かんできます。たとえば、お料理が淡白な味わいのものには軽めのお酒を、味付けがしっかりしたものにはボディのしっかりしたお酒を合わせるのが1番無難です。

熟成古酒の中から料理に合う美味しいお酒を考えると…。

味や風味が反発してしまうようなお酒と料理の組み合わせは、ハードルが高くなるので避けた方が良いでしょう。お刺身などの素材を活かしたお料理には、軽めのお酒、低温で熟成された色味がうすい熟成古酒が合います。また、味付けがしっかりとした煮込みや焼き鳥などには色の濃い熟成古酒を合わせましょう。

美味しい日本酒と料理の選び方

たとえば、お料理が懐石料理やフグ鍋・ふぐ刺しであれば低温で熟成された大吟醸・吟醸の熟成古酒をお選びください。

また、お肉系のお料理や揚げ物の場合は純米酒の常温で熟成されたお酒を選びましょう。

デザートやフルーツは甘味がしっかりしているので、お肉料理などと同じように常温熟成のお酒を選ぶのがいいかと思います。

美味しいお酒 美味しいお酒 美味しいお酒

日本酒の種類別、合うお料理のご紹介・おつまみのご紹介

店主が独断で選んだ種類別、日本酒に合うお料理です。お酒の特性や仕込などを考慮してベストマッチをセレクトしました。お酒を選ぶときに参考にしてください。

純米大吟醸 冷豆腐、白身刺身、白子ポン酢、白エビ刺身、クジラ本皮うにのゼリーよせ、おでん大根
大吟醸 いか刺身、たこ刺身、とりわさ、うめきゅう、かまぼこホタテ刺身、おでんたまご、鮎塩焼き
純米吟醸 焼き鳥レバー、赤身刺身、赤エビ刺身、白うるか赤貝刺身、みる貝刺身、おでんがんもどき、金目干物
吟醸 焼き鳥砂肝、シウマイ、玉子焼き、クジラ赤身おでんさつまげ、ニジマス塩焼き
特別純米酒 焼き鳥とりねぎ、掻き揚げ、牡蠣ポン酢、ぶり照り焼 鶏の照り焼き
純米 かきフライ、しいたけ天麩羅、クジラ竜田揚げ
山廃純米 とんかつ、ささみかつ、めんちコロッケ、ほっけ干物
特別本醸造 餃子、ショウロンポウ、牛かつ、ネギ焼、かます干物
本醸造 手羽揚げ、牛肉コロッケ、お好み焼、鯖灰干
   
【特殊仕込み系】  
全麹仕込み さば押し寿司、あなご押し寿司、鮒寿司串かつ、かにクリームコロッケ、黒うるか、赤カレー煮付け
ロースト麹仕込み  あなご押し寿司、いなり寿司、金目煮付け、鮎身うるか、梅干
倍麹仕込み からすみ、塩うに、赤味噌ソース、蝦夷鹿生ハム、秋刀魚塩焼き 塩じゃけ
山廃一段仕込み 燻製、ウインナー串、蝦夷鹿サラミ
冷凍凍結仕込み 燻製、チーズ、ミックスナッツ、乾燥イチジク
樽熟仕込み 燻製、チーズ、レーズンバター、チーズかまぼこ

おすすめの吟醸系のお酒・熟成古酒

麗人の11BY大吟醸です。こちらの商品はノンラベルになります。
麗人 大吟醸
麗人 大吟醸Y
山田錦 11B
15,750円
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その名の通り、古いものと新しい
ものの融合を目指したお酒です。
天山
天山 温故知新
大吟醸 長期熟成酒
19,500円
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清冽の名の通り、吸い込まれそう
になるくらい透明感のあるお酒です。
菊の司
菊の司
大吟醸 秘蔵酒
105,000円
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味のしっかりした料理におすすめのお酒・熟成古酒

味と旨みに徹底的にこだわり麹甘酒4段、酒母5段で造りました。
1993達磨正宗
寝越庵 達磨正宗
1993年
13,400円
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。秘蔵純米古酒は、お料理をおいしく楽しむことを目的に常温で熟成しました。
朝日川
朝日川 長期熟成秘蔵
純米古酒
714円
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瓶の容姿も魅力的な
気品あるお酒です。
華鳩
華鶴
貴醸酒
100,000円
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フルーツ&デザートに合うおすすめのお酒・熟成古酒

お酒がお米からの賜りもので
あることを実感できる新酒です。
達磨正宗
寝越庵 達磨正宗 麹甘酒四段
酒母五段仕込み 2013
4,200円
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新潟の蔵元の豊富な知識と経験
から美味しいお酒ができました。
時醸酒 麒麟
時醸酒 麒麟 vintage2004
山廃純米原酒
1,835円
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ウィスキー樽で半年寝かせ、その後
2年熟成させた純米大吟醸酒です。
東力士 純米大吟醸
ウィスキー樽洞窟熟成酒
純米大吟醸 東力士
1,050円
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