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“日本酒百年貯蔵プロジェクト 10年目の会”参加者募集new

長期熟成酒研究会では2015年11月に“日本酒百年貯蔵プロジェクト10年目の会”を開催します。

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店主が独断で選びました今日の日本酒・熟成古酒ランキングです。

 

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寝越庵 達磨正宗 1993年

達磨正宗 寝越庵の1993年醸造酒です。
香りの特徴はざらめを溶かしたカラメリーゼの香り、味わいは甘酸っぱい杏のような味わいです。相性の良い食べ物は、うなぎの蒲焼や杏仁豆腐などです。

味と旨みに徹底的にこだわり麹甘酒4段、酒母5段で造りました。達磨正宗の中でも特に深みのあるが特徴です。
段仕込みとは大まかにいうと工程のことです。一般日本酒は3段仕込みで作られます。

4段仕込みとは3段仕込みでできたお酒に対してさらに麹甘酒を加えたり、
酛(もと)を加えたりすることです。
これは甘味や旨みを強化するために行います。
つまり、5段とは4段仕込みのお酒にさらに手を加えていくことです。

蔵の中でじっくり寝かせたお酒です。
熟成が生み出すまろやかさをお楽しみください。

原材料名 米・米こうじ
内容量 720ml
アルコール分 16度以上17度未満

合資会社白木恒助商店(しらきつねすけしょうてん)/蔵元紹介

達磨正宗(白木恒助商店)の創業は天保6年(江戸時代)です。坂本竜馬や大河ドラマで有名な「篤姫」が生まれた年に創業し、当時から岐阜市門屋門で酒造業を営んでいる老舗の蔵元です。

白木恒助商店さんが古酒造りに取り組み始めたのは昭和40年代でした。大手の安い日本酒が各地に参入してきた頃、差別化を図るために六代目は「古酒で勝負しよう」と考えたことから始まったそうです。

「古酒」は皆さんにお召し上がりいただくまでに何年も何十年も時間がかかります。白木恒助商店さんは手探りの中で試行錯誤を重ねながら35年超ー「古酒」に社運を全て賭け、懸命の企業努力を続けられてきました。

日本が世界に誇る伝統文化、熟成古酒は海外の方にも飲んでいただけるようになりました。熟成した日本文化たる長期熟成酒・達磨正宗を是非お召し上がりください。

寝越庵(ねごしあん)とは

寝越庵は日本酒の最高傑作である熟成古酒(長期熟成酒、ヴィンテージ日本酒)を啓蒙するため、あいちやが各蔵元にご協力いただいて販売しておりますオリジナルブランドのお酒です。全麹仕込みや4段5段仕込みなど、日本酒の旨みと熟成にこだわりプロデュースしています。もともとあった熟成古酒を復権するだけでなく、日本酒の新しい潮流を作るため日々模索しています。ワインにもまさるとも劣らない日本独自の文化である熟成古酒を皆様に知っていただくために寝越庵ブランドを立ち上げました。エッジの効いた長躯熟成酒を是非ご堪能ください。

製造元 : 合資会社 白木恒助商店
価格 : 13,800円(税込)
4合 720ml
数量
 

岐阜県岐阜市

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